Hurme su među onim plodovima koji se spominju u Bibliji, kao i u Kuranu. Zapravo, uzgoj datumske palme datira iz 4000. pne.
Smatra se da je poslanik Muhammed znao prekidati post datuljama. Muslimani slijede tradiciju brzog ramazana s voćem datulja, koje je također trenutni izvor energije.
Hurme su plodovi datulje (Phoenix dactylifera), za koju se vjeruje da potječe iz područja koja okružuju Perzijski zaljev. Današnji se Irak smatra rodnim mjestom ovog drveta koje se danas široko uzgaja u mnogim dijelovima svijeta. Prema fosilnim zapisima, ova je palma postojala na Zemlji prije 50 milijuna godina.
Datulja je jedna od najstarijih voćnih kultura, a povijest uzgoja voća datulja može se pratiti do razdoblja starih Egipćana. Čak su i Arapi počeli uzgajati datulju od 6000 pne. Arheološki dokazi ukazuju na to da su ljudi iz doline Inda obrađivali palme od datulja i jeli plodove. Arapi su ti koji su ovo voće predstavili drugim dijelovima svijeta. Sada postoje brojne sorte datulja koje proizvode ukusno i hranjivo voće koje ljudi jedu širom svijeta.
Date palma - Phoenix dactylifera
Datulja pripada rodu Phoenix. Ova palma obično raste u polusušnim regijama s visokom razinom podzemne vode. Date palma naraste do visine od 25 do 30 metara, a ima krošnju promjera šest do deset metara. Perasti listovi palme imaju dugačke, tanke listiće. Peteljka ima bodlje i svaki listić može biti dugačak oko 12 centimetara i širok dva centimetra. Plodovi se formiraju u grozdovima koji se razvijaju iz pazuha lišća. Iako datumske palme zahtijevaju visoku razinu podzemne vode, njima je također potrebno izuzetno vruće vrijeme za rađanje plodova.
U prosjeku ovoj palmi treba četiri do osam godina da urodi plodom. U slučaju datulja, muška i ženska stabla su odvojena. Vjetar igra glavnu ulogu što se tiče prirodnog oprašivanja. U slučaju komercijalnog uzgoja koriste se strojevi za oprašivanje stabala datulja. Tradicionalni poljoprivrednici idu na oprašivanje rukom, pri čemu se muški cvjetovi beru kako bi sakupili pelud, koji je razmazan preko ženskih cvjetova. Jedno muško stablo dovoljno je za oprašivanje oko 50 ženskih palmi datulja. Grozdovi plodova se prorijede kako bi se osigurala odgovarajuća ventilacija potrebna za pravilan rast. U tu svrhu također se u voćne grozdove umetnu prstenovi. Zreli plodovi su pokriveni kako bi ih zaštitili od ptica i drugih štetnika.
Ženski cvijet
Muški cvijet
Lift koji se koristi za ručno oprašivanje
Voće datulja zaštićeno od štetnika
Berbe datulja na prodaju
Datulje Voće - faze razvoja
Datulje voće možemo klasificirati prema stupnju zrelosti. Razvoj plodova datulja podijeljen je u četiri faze. Prva faza naziva se hababuk, kada su plodovi u preranoj fazi, odmah nakon oprašivanja. Tijekom ove faze urme su malene i kremaste. Plodovi datulja koji su u drugom do sedamnaestom tjednu rasta nazivaju se kimri. Kako prolaze kroz ovu drugu fazu, plodovi ostaju zeleni i tvrdi. Imaju visok udio vlage i određenu količinu šećera. Međutim, ti su datumi gorki.
Hababouk pozornica
Kimri pozornica
Sljedećih šest tjedana obuhvaća fazu khalala, kada plodovi postižu svoju punu veličinu. Boja im se mijenja u žutu, narančastu ili crvenu, ali ostaju tvrde i nezrele. Tijekom ove faze povećava se sadržaj šećera. Stadij rutaba označava sljedeća četiri tjedna rasta. U tom razdoblju plodovi na vrhovima postaju smećkasti. Oni malo omekšaju i izgube malo vlage i težine.
Žuti urmi u khalal fazi
Crveni urmi u khalal fazi
Žuti i crveni urmi u fazi rutaba
Kad se plodovi dopuste da sazru dalje, postaju polusuhi ili suhi i naborani. Ova posljednja dva tjedna označavaju stadij tamra. Dok se neke sorte datulja beru tijekom faze khalala, faza rutaba idealna je za druge. Pogledajmo različite sorte datulja.
Tamr pozornica
Vrste datuma
Medjool je sorta datulja koja se ranije uzgajala u Maroku. Sada se uzgaja u Sjedinjenim Državama, Saudijskoj Arabiji, Izraelu i drugim regijama. Ovi crvenkastosmeđi urmi su veliki, slatki i sočni. Deglet Noor je još jedna sorta koja se smatra jednom od najboljih vrsta datulja. Kaže se da ova sorta datira porijeklom iz Alžira. Ovi mekani, jantarovih datulja suptilne su slatkoće, a okusa su poput meda. Datumi Deglet Noor također su prozirni.
Medjool datumi
Datumi Deglet Noor
Thoory (Thuri) je još jedna alžirska sorta datulja koja ima slatkast i orašast okus. Ti su urmi suhi, žvakaći i manje ljepljivi. Crvenkasto-smeđe su i imaju naboranu kožu. Ove palme datulja uzgajaju se i u Kaliforniji. Sorta palmica datulja razvijena je u Kaliforniji. Ove datulje karakteriziraju smeđi nijansi na dnu i žutosmeđa boja na vrhu. Ova sorta razvijena je od sorte Thoory. Plodovi su mekani i žvakaći. Bahri ili Bahree je još jedna sorta datulja koja ima sferne plodove. Žute su boje tijekom faze khalala. Kada sazriju, postaju crvene ili boje jantara. Ti su hurme mekani i slatki, a mogu se jesti i tijekom faze khalala.
Bahri datumi
Sorta Dayri ili Derrie potječe iz Iraka. Ti su urmi mekani, izduženi i vitki; i imaju crnkastu boju. Khadrawi (khadrawy) je još jedna sorta koja se obično uzgaja u nekim arapskim zemljama. Plodovi su sitni, mekani i slatki. Imaju tamnu i papirnatu kožu.
• Ajwah • Abid Rahim • Amir Hadž • Barakawi • Bireir • Datça • Fardh • Ftimi
• Halawy • Haleema • Hayany • Iteema • Khastawi • Maktoom • Manakbir • Migraf
• Saidy • Sayer • Umelkhashab • Zaghloul • Zahdi
Sorte datulja klasificirane su u tri kategorije - mekane, polusuhe i suhe. Dok su "medjool" i "Barhee" među popularnim sortama mekih datulja; ‘Dayri’ i ‘Deglet Noor’ klasificirani su kao polusušni; a "thoory" je glavna suha vrsta voća datulja. Dok se mekani urmi beru prije nego što postanu mekani, polusuhi se beru čim omekšaju. Suhe se ne beru, dok potpuno ne sazru na palmama.
Datulje se mogu jesti kao takve ili mogu biti bez koštica i punjene. Orasi, indijski orah, bademi, ušećerena naranča, marcipan, krem sir i tahini, neki su od uobičajenih nadjeva. Datulje su među najneophodnijim sastojcima kako u bliskoistočnoj tako i u mediteranskoj kuhinji. To se voće također prerađuje u razne proizvode, poput sirupa od datulja, namaza od datulja i kockica datulja. Datulje imaju slatkast okus koji se često opisuje kao kombinacija meda i šećernog sirupa. Voće je vrlo hranjivo, jer ima znatne količine vitamina A i vitamina B skupine. Sadrži oko 20 esencijalnih aminokiselina. Bogat je kalijem, fosforom i kalcijem; a sadrži prehrambena vlakna u značajnim količinama. Kalorijska vrijednost i sadržaj hranjivih sastojaka mogu se razlikovati od jedne do druge vrste. Veliki hrenovka Deglet Noor teška oko 7 grama iznosi 20 kalorija. Sadrži oko 2,45 grama proteina, 0,4 grama masti, 75 grama ugljikohidrata, 8 grama prehrambenih vlakana i 63,4 grama šećera.
Kako su urme vrlo hranjive sa širokim rasponom korisnih spojeva, nude i razne zdravstvene dobrobiti. Oni su bogati dijetalnim vlaknima, a dobri su u sprečavanju apsorpcije kolesterola u crijevima. Hurme imaju visok sadržaj vlakana, što je dobro za glatko pražnjenje crijeva. Hurme sadrže velike količine vitamina A, koji je neophodan za zdravlje očiju. Vitamin A također je dobar za kožu i sluznice. Sadrže tanine koji su antioksidanti koji sprečavaju upale, infekcije i krvarenja. Razina kalija u datuljama vrlo je visoka, a ovaj mineral promiče zdravlje živčanog sustava. Također su poznati datumi koji povećavaju seksualnu izdržljivost. Budući da su bogate beta-karotenom i drugim flavonoidima, datulje štite stanice od oštećenja slobodnim radikalima.
